连日来，在休宁县榆村乡榆村村，一家农户手工制作的“蛤蟆酥”引来广泛关注，求购者络绎不绝。蛤蟆酥是徽州传统糕点，以面粉、食用油和白糖为原料，手工制作，其状如蛤蟆，便俗称为蛤蟆酥，甜脆酥香，是端午节特色美食之一。

据悉，这农户是该村溪沿组村民名叫方定民，今年61岁，上世纪八十年代在屯溪建联食品厂学徒，学得一手制作糕点的好手艺，九十年代中期返乡务农至今。

走进方师傅家，只见许多村民都围聚在他家，一边看方师傅制作，一边等待购买。一位来自屯溪的客人前来取预定的2斤蛤蟆酥，她是通过抖音平台看到榆村有手工制作的蛤蟆酥，便下单预定，今特定赶来提货。旁边的一位老阿姨说道：“方师傅制作的蛤蟆酥特别酥香，远近闻名，这是我们村端午节的特色美食，必须提前预订，不然根本买不到。”

在方师傅家庭制作间，只见他及妻子正在案台不停地揉捻一大坨黄色面团。方师傅介绍，制作蛤蟆酥的工序较多，首先要用面粉跟一定比例的水和菜籽油混合搅拌，多了少了都不行；其次是揉按面团，要不停地按压，使用暗劲，力道要适中，这个过程比较长，让蛤蟆酥变得酥软；接着就将揉压好的面团捏成小面团，用擀面杖轻轻一压，做成蛤蟆样，依次摆放整齐；再将这些小面蛤蟆下锅，用菜籽油煎制成金黄酥脆，然后熬制糖稀，将煎制好的蛤蟆酥倒入其中拌制均匀，最后倒入白糖粉搅拌，这样人见人爱的蛤蟆酥就做好了，一时间房前屋后充斥着浓浓的清香味，让人垂涎欲滴。

方师傅介绍，平常他基本都在屯溪打工或在家务农，但一到端午节，隔壁邻居就催他做蛤蟆酥了，没办法，村民喜欢吃，不做不行。每年从端午节前十天就开始制作蛤蟆酥，连续做十天时间，年年如此，已坚持30多年。

往年购买蛤蟆酥的顾客基本是村里或隔壁村人，但这几年通过抖音平台或微信转发，蛤蟆酥逐渐火了起来，不少来自市区、歙县等地的市民都前来购买，有时人多，挤破门槛了还是买不到。

这些年，方师傅的女儿也掌握了蛤蟆酥制作技艺，让他倍感欣慰。方定民师傅说：“只要身体条件许可，我每年端午节都会坚持做蛤蟆酥，也希望儿辈接好接力棒，传承好这一徽州传统手艺和特色美食，留住乡愁，同时满足村民的过节需求，为端午佳节增添点节日氛围。”（叶天寿）