皖北平原，物阜粮丰。在临泉县，一种看似朴素的产品——脱水蔬菜，正书写着一篇关于产业转型与乡村振兴的“大文章”。依托黄淮平原得天独厚的沃土与温润气候，当地丰富的大蒜、生姜、胡萝卜资源，该县将田间地头的寻常蔬菜，做成了辐射全球市场的特色产业集群。

 从15吨到全国最大

 临泉与脱水蔬菜的缘分，始于改革开放之初。据《临泉县志》记载，1978年临泉出口脱水蒜片15吨；1985年，该县脱水蔬菜企业已达110家，出口量突破1600吨，产品远销印度、新加坡等国际市场。此后数十年间，这一产业在皖北大地生根发芽、不断壮大。

历经数十年积淀，临泉脱水蔬菜已成长为全国最大的脱水蔬菜生产基地。2018年，当地政府规划建设5.3万平方米的脱水蔬菜产业园，可容纳30家企业，带动1500人就业，实现日处理原料3000吨的产能，产业集约化发展迈出关键一步。2025年，全县绿色食品产业链企业已达500家，临泉县绿色食品产业集群成功跻身省级中小企业特色产业集群。

 从土法晾晒到科技赋能

临泉脱水蔬菜的品质密码，藏在传统工艺与现代科技的深度融合中。产业坚守选料、清洗、切分、杀青、脱水的传统工序，杀青环节通过沸水焯烫或蒸汽处理，牢牢锁住蔬菜的色泽与营养；脱水环节则创新采用热风干燥与真空冻干技术，将蔬菜含水量精准降至10%以下，既保留了天然色泽、纤维结构，又留存了核心营养成分，产品复水性强、口感鲜脆，可广泛应用于方便食品、汤料、调味包等领域。

近年来，产业持续以科技赋能升级。引入液氮灭菌、氮气保护干燥等专利技术，有效攻克氧化变质难题，大幅延长产品保质期；依托柔性生产模式与智能化管控系统，实现小批量、多品类的精准加工，灵活适配市场多元化需求。同时，紧跟行业前沿，真空冷冻干燥技术应用率从2020年的35%跃升至2024年的58%，可保留95%以上营养成分，AI分拣系统降低原料损耗，热泵干燥工艺实现节能40%、减排55%，既保障了产品品质，又践行了绿色发展。 

2025年，临泉县人民政府与安徽农业大学签署了新一轮全面深化战略合作协议，双方将聚焦科技成果转化、农业品牌提升等领域开展务实合作，为脱水蔬菜产业提供人才与技术支撑。

 从“菜园子”到“世界餐桌”

       临泉脱水蔬菜的产业逻辑，核心在于“公司+基地+农户”模式——前端连接种植基地，中端集聚园区加工，后端拓展品牌营销，形成了从田间到餐桌的全链条体系。

在种植端，该县土地资源丰富，全县蔬菜播种面积达42.7万亩；在加工端，恒达食品、森达脱水蔬菜等企业已成为产业链核心，专注于胡萝卜、姜片等产品的深加工，其产品广泛应用于方便面调料包和休闲食品领域，每年可消化本地及周边蔬菜1.2万余吨。临泉县盈昌蔬菜综合加工厂作为市级农业产业化龙头企业，拥有脱水及腌制品车间，年产量达35000吨，产品远销至意大利、荷兰、韩国等国际市场。此外，临泉县大禹食品有限公司等企业也持续发挥重要作用，是当地脱水蔬菜产业中的重要组成部分；在市场端，临泉已建成14个长三角绿色农产品供应基地。线上整合电商平台近300款农特产品，直播带货单场最高销售额达190万元。

品牌是产业价值的最终体现。2018年注册的“中原牧场”区域公用品牌，连续多年入围中国区域农业形象品牌影响力排行榜，并入选中央广播电视总台“品牌强国工程”。2025年，该品牌亮相世界品牌莫干山大会，并入选央视“品牌强国工程”。全县97家供应商入驻“832平台”，上架商品近2000款，产品销往全国各大市场。

从田间地头的新鲜蔬菜，到远销全球的脱水珍品，一包小小的脱水蔬菜，承载的不仅是一方百姓的增收致富梦，更是一个农业大县迈向农业强县的产业雄心。