“这道徽味蕨菜圆子，选用春日新鲜山蕨，遵循徽州传统技法制作，清香软糯、鲜醇入味，是今年春季主推的特色新菜。”4月19日，一场聚焦徽菜传承与创新的春日盛事——2026春季菜品发布会暨徽菜非遗技艺传承活动在屯溪区徽商故里酒店举行。徽菜国家级非遗代表性传承人张根东现场发布2026年春季系列菜品，为春日餐桌注入地道徽州风味。 

徽菜作为国家级非物质文化遗产，承载着徽州千年饮食文脉与烹饪智慧，是中华饮食文化宝库中的璀璨明珠。本次发布会共推出10道春季新品，均依托黄山本地原生态食材，在传统工艺基础上创新改良，充分展现了徽菜“就地取材、妙手烹鲜”的独特魅力。

张根东不仅是国家级徽菜非遗代表性传承人、国家技术能手，更是荣誉等身的徽菜领军人物。始终为徽菜的传承发展、人才培养与产业升级不懈耕耘，以匠心守护非遗根脉。

随后，现场举行了全国6家“张根东徽菜传承工作室分室”授牌仪式，标志着徽菜非遗技艺的传承网络进一步向更广阔的地域延伸。

“加入张根东徽菜传承工作室分室，既是认可也是责任，我们将以优质生态食材为纽带，助力徽菜技艺更好传承、走向更广阔市场。”安徽苗员外农业有限公司董事长方根发表示。

在“名师带徒”环节，张根东为新一批工作室成员（徒弟）颁发证书，并殷切寄语：坚守传统之本，勇开创新之路，真正肩负起徽菜非遗传承人的责任与使命。

“徽菜传承既要守住古法精髓，也要紧跟时代需求，在守正中创新，在传承中发展，让古老技艺焕发时代光彩。”徽菜国家级非遗代表性传承人张根东说。

据悉，本次活动由黄山旅游股份有限公司、黄山市餐饮烹饪行业协会、张根东徽菜传承工作室联合主办，以“弘扬徽州文化 传承徽菜技艺”为主题，集中展示徽菜创新成果，健全技艺传承体系，培育青年烹饪人才，进一步推动徽菜传承创新、商文旅融合与食材产业化发展，助力乡村振兴。（程晔）