古朴竹篓里，封印着一段黑茶传奇。

在祁门，有一款比百年祁红历史更为悠久、更为沧桑的黑茶，它就是取自“安五脏六腑”之意的安茶。这款创制于明朝永乐年间、迄今已有六百年的历史名茶，曾是岭南和东南亚地区备受推崇的“圣茶”。

何为安茶？

安茶，又称“软枝茶”，是祁门县独有的传统黑茶。它介于红茶与绿茶之间的半发酵紧压茶，色泽乌黑，汤色橙红，香气醇厚。

其名“安茶”的由来，据老茶师说，是因为成品安茶具有安定人体五脏六腑的药用效果，故取其功效定名。

安茶的独特之处在于其融合了六大茶类的优点——它有花茶的花香，普洱茶的回甘，铁观音的岩韵，不仅是饮用佳品，还具有清热解毒、祛湿解暑等作用。

圣茶传奇：从祛湿消暑到“神仙茶”

清末民初，安茶经由水路远销两广、东南亚。据说20世纪初期，岭南一带瘟疫流行，一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。

安茶可以治病的消息从此不胫而走，以至于被人们奉为包治百病的“灵丹妙药”，在广东和东南亚地区被尊为“圣茶”“神仙茶”。

安茶适合闷热潮湿时节和地区的人们饮用，有其科学根据。安茶中天然含有丰富的多酚类和氨基酸等物质，可解渴去火、消胀养胃、消瘴避邪、益神健脑、通焦利尿。岭南一带中医诊方常用此茶作引。

技艺独特：日晒夜露，箬叶沉香

安茶的制作工艺繁复，从开始采摘到制作完成需要耗费半年以上的时间。采摘一般限定在谷雨前后10天左右，而精制则需等到白露时节。

“日晒夜露” 是安茶制作过程中极为独特的工艺。待秋风渐起、白露渐浓、天气晴好的晚上，制茶师傅们会将茶摊放在竹席上，置于室外，接受露水润泽，使之去燥退火。此道工序，工艺称绝。

安茶用竹篓装，篓呈椭圆形，内衬箬叶。俗语有云，“茶是草，箬是宝”，包茶用箬叶，可保茶叶不走味，同时还能增添特殊香气。这种幽香被称为“箬叶沉香”。

产业振兴：安茶成为乡村振兴“金叶子”

如今，安茶正迎来新的发展机遇。2024年，祁门县安茶总产量达700吨，产值超亿元，产品远销北京、上海、广东及东南亚市场。

在安茶的核心产区——祁门县芦溪乡，越来越多的人开始从事安茶的生产加工，还带动本地村民编织竹篓的热潮。

为促进安茶产业高质量发展，祁门县正谋划建设安茶产业集聚区，打造集生产、收藏、交易于一体的全产业链平台。祁门县成立安茶协会，统筹推进安茶品牌打造和市场开拓。

安茶的未来：从历史走向现代

随着消费者对健康茶饮的需求增长，安茶的市场前景广阔。祁门县正以“科技+文化”的双轮驱动，让安茶从历史典籍走向当代青年的生活时尚。

2013年，安茶获批国家地理标志保护产品，2014年其制作技艺入选安徽省非物质文化遗产名录。

如今，安茶不再仅仅是老年人眼中的药茶，更成为年轻人追求健康生活方式的时尚饮品。

有茶人预言：“安茶，这一曾被遗忘的‘沧海遗珠’，正以崭新的姿态重回大众视野，续写它的传奇故事。”

安茶，这一承载着六百年代历史与文化的黑茶，正以其独特的魅力，从祁门的青山绿水中走出，走向更广阔的世界舞台。（祁萱）