本网讯  随着冬季的到来，各种传统各式传统民间小吃，再次迎来了热销的黄金时期。在郎溪县梅渚镇，制糖手艺人张勤俭一家开始忙着制作“寸金糖”。

      日前，记者走进梅渚镇镇东村老张糖坊，张勤俭正站在一口大铁锅前，全神贯注地观察着糖浆的颜色变化，手中的长勺不时轻轻搅动，确保糖浆能够均匀受热。

     “制作寸金糖的关键在于火候和时间的掌握。”张勤俭指着正在沸腾的大铁锅说道，“我们采用特制的柴火灶，以便更好地控制温度，确保糖浆在最佳状态下成型。”在熬制过程中，他时刻关注着糖浆的状态，一旦发现颜色有轻微变化或起泡现象，便立即调整火力大小。 

       当糖浆达到理想的状态时，张勤俭眼疾手快，迅速将其倾倒入特制的平锅中。待糖浆冷却至半凝固，便送入拉白机中，进行拉白处理，随后，张勤俭与同事们默契配合，一边用力扯拉着糖条，一边精准地切割。最后，这些糖块儿被轻轻倒入自制的“振动机”中，瞬间被脱皮芝麻均匀包裹，散发出诱人的香气。这便是寸金糖，银光闪闪，形如金条，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

       张勤俭对于糖点制作的执着与热爱，不仅仅体现在他对工艺的精益求精上，更在于对食品安全的严格把控。“我们虽然是小作坊，但产品质量绝对不能含糊。”张勤俭说，每年将自家生产的寸金糖等糖点送至权威的第三方检测机构，进行全面的质量与安全检测。这不仅是为了满足市场的监管要求，更是为了让消费者吃得安心、放心。

       据了解，老张糖坊的寸金糖在当地享有盛誉，不仅有闻名而来的老顾客特意赶来体验这份传统手艺带来的甜蜜滋味，还有外地的商贩前来进货。来自江苏省溧阳市社渚镇商贩戴福兴告诉记者，“我今天拿了四袋杠子糖，三大袋寸金糖，他的货很好的，我一直买他们的货。这个货在店里卖的很好的，很好销的。所以这么多年一直拿他们家的货。”

      “我希望，有一天，寸金糖不仅仅是一种糖果，它能成为一种文化符号，连接着过去与未来，让每一个品尝到它的人，都能感受到那份跨越时空的温暖与甜蜜。”张勤俭表示。

       老张糖坊的寸金糖不仅温暖了当地人的味蕾，更成为了连接过去与现在的甜蜜纽带。这一双双巧手，保留了这份古老的制糖技艺，也让这份承载着年味的传统美食香飘四溢。（余克俭）