入伏食羊，皖北流传千年的民俗。以萧县为核心的皖北大地，自古保有伏天品羊肉的传统。历经岁月沉淀、代代厨匠打磨，各色羊肉佳肴汇聚成型，享誉四方的伏羊宴应运而生。

萧县是伏羊宴重要发源地。2017 年，萧县伏羊宴习俗入选安徽省省级非物质文化遗产，萧县也收获 “中国羊肉美食之乡” 的美名。整套伏羊宴取用羊身各个部位入菜，一桌宴席尽数羊味珍馐，品类丰富、技法多样，宴席之中，鱼咬羊堪称招牌代表。

鱼咬羊，融汇鱼羊精粹，以鳜鱼和羊肉同时烹煮而成。鳜鱼皮厚肉嫩，细刺稀少，少有泥腥杂味。以刀剪入腹，使用特殊手法，可使骨脱而皮不破。

选取8月龄的萧县白山羊，取其精华羊腩切成块状，肥瘦均匀，软嫩多汁，最宜此菜。经翻炒断生后，将烹制过的羊肉填入鱼腹，封口定型。

调制红烧汁，加入羊汤炖煮，先以旺火提鲜塑形，再用慢火沉淀风味。

如此一来，鳜鱼厚实的表皮可将羊肉鲜味牢牢锁住。通过鱼化羊膻、羊润鱼腥，阴阳相融，碰撞出极致鲜味。

排盘上桌，一条红烧鳜鱼，看似平平无奇，却腹内暗藏乾坤。将鱼肉戳破，内里羊肉瞬时香气四溢，将鱼肉与羊肉蘸汤入口，两种鲜味层次分明，相得益彰，可谓体验难得。

萧县伏羊宴非遗传承人汪海洋介绍说，此菜的传统做法，是将鲫鱼和羊肉分别烹煮，此后经试验创新，将鲫鱼换为鳜鱼，又将羊肉填入鱼腹，风味更佳，颇受食客欢迎，尤以老饕为甚。

伏羊宴善用食材、因材施艺，炖、烧、炸、拌、焖、煨各式烹饪手法轮番上阵，十余道菜品各有风味。浓醇鲜美的羊肉汤，撒上香菜，配上本地伏天特制羊油辣子，泡上一块马蹄烧饼，是大众心中的经典；凉调羊肝、凉拌羊杂、盐水羊腱清爽适口，消解油腻；红烧羊排、五香整羊头、干煸羊血、爆炒羊肚、蹄筋烧羊脑、孜然炸羊腿、羊肉滑脊、羊芹细，软烂入味，风味各不相同；羊油烧饼、羊肚包肉、羊肉烧麦等特色小吃地道醇香，老少皆宜。

伏羊节，就是一场热闹的美食盛会。盛夏伏天，寻味萧县，一席非遗伏羊宴，绝对不容错过。