不可否认，“合餐”习惯在中国延续上千年，婚宴、聚餐、应酬、家宴……围桌共食、推杯换盏、“万筷齐发”，不拘小节的就餐习惯确实能带来更多的放松，也省去了中间换筷、分盘的麻烦。对此，人们对分餐用公筷的倡议也就少了些重视。但比起对传统习惯的“易俗”，“病从口入”“聚餐风险”对人们生命安全和身体健康的挑战更加令人担忧。此次疫情中，出现了一些因聚餐而被感染的情况，即便一家人居家隔离，也出现了“一人感染、全家中招”的案例。正因此，“不聚餐”也成为了此次疫情防控中重点倡导和防范的一大行动。

　　实际上，早在2003年非典期间，包括上海、广州在内的不少地方就推行过分餐制，倡议人们使用公筷公勺等，当时也获得了市民的广泛认同。但随着疫情的消失，人们对分餐的推广也就缺少了“回响”，“分餐改革”没能真正进入餐馆、家庭的餐桌上来。究其主要原因，还是人们思想认识的根深蒂固。从小到大，我们的就餐环境就是“合餐”氛围，吃火锅、上全席，都是你夹我往，餐桌上很少有过对疾病传播、影响健康等用餐风险的思考。因此，在不少人眼中，觉得分餐用公筷是“矫情”，是改变传统。

　　其次，分餐用公筷，不可避免会带来用餐成本的上扬。不论是厨师、服务员分餐，还是人们自己动手分餐、用公筷，在时间上都比“合餐”花费的要多，加之有些人在进餐中还容易出现公、私筷拿乱等尴尬，也就让不少人对分餐用公筷的推广“望而却步”，不了了之。

　　“合餐”对人们健康的影响，相关组织早有预警。世卫组织早前就有统计数据表明，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列。而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。“合餐”最大的问题，便在于私筷很容易在公盘中留下疾病传播的隐患，“口水菜”让人们无意中遭受了疾病的侵入。时下我们常见的，患有乙肝等疾病的人们，都会有意进行分餐分筷，都是防范“合餐”传播疾病的直接实践。

　　专门针对患有传染性疾病的人群实施分餐，是在明面上的“防”，但还有不少在暗中的疾病传播风险难以防范。比如有的人身患传染病，但自己并未及时察觉，对就餐不加注意，就无意中扩大了传播“圈子”。根据各大卫生、医疗组织发布的数据显示，目前中国已经是世界上乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率的国家之一，远远超过世界平均水平，其中的罪魁祸首就是合餐制。

　　经此一“疫”，合餐、分餐孰好孰劣，相信人们心中会有新的衡量。令人欣喜的是，在此次新冠肺炎疫情防控当中，温州市就向全体市民发出用餐使用公筷公勺的倡议；前些日，首都文明办也发出倡议，引导人们使用公筷分餐进食，等等。这样的实践，无不再次把“分餐改革”的话题引入公众视野，带给人们全新的思考。

　　为了人们共同的生命安全和身体健康，分餐用公筷也应尽快形成共识，在制度建设、健康宣传、餐具保障等方面有针对性地加以行动，分地分类逐步探索用餐改革，在移风易俗中让饮食文明进一步升华，培育出更加符合现代人类健康发展需要的饮食文化。