漫步无为街巷，一缕淡淡的木屑熏香时常随风飘散，这是独属于这座皖江小城的烟火序曲。无论是寻常百姓家的日常餐桌，还是街头鳞次栉比的卤味小店，色泽油润的无为板鸭四季常备，早已融入当地人朝夕相伴的生活。

       地道的无为板鸭需历经多道古法工序，食材在手艺人的细致雕琢下焕发出独特风味，沉淀下绵长醇厚的卤香底蕴。随着行业加工规范逐步完善、特色产业链持续发展，这份传承百年的老味道走出街巷、销往各地，稳稳成为一张辨识度十足的无为美食名片。

无为板鸭藏着“鹅肉密码”

那么，“无为板鸭”名称由何而来呢？

当地流传着统一说法：“无为板鸭只是一个称呼，不是鸭而是鹅，因为上世纪是鸭，沿用名称至今。”虽名号百年未改，但经过市场筛选，肉质更香、口感更佳的白鹅成为制作无为板鸭的核心原料，巢湖麻鸭则作为高端品类供食客选择。

作为徽派经典传统吃食、省级非遗的无为板鸭坚守古法手工制作，全程不添加添加剂、防腐剂，依靠肉桂、八角、花椒、丁香、小茴香等三十余种中草药调味，历经宰杀、盐腌、烟熏、慢卤多道工序精细加工。出炉成品色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩回甘，兼具北京烤鸭的焦香与南京板鸭的软嫩，是地道无公害绿色美食。两百余年传承下来的制作技艺，也让这道小吃牢牢扎根无为百姓生活。

小小的一盘板鸭，早已不只是无为本地餐桌美食，更是拥有多重官方认证的区域金字招牌。2013年，无为板鸭拿下国家地理标志商标认证；2014年，无为板鸭制作技艺获评安徽省非物质文化遗产；2021年入选安徽省绿色食品区域公用品牌；2022年斩获农民丰收节“100道乡村特色菜品”荣誉；2023年，在2023中国地理标志农产品区域公用品牌声誉（畜牧类）评价中位列百强。多重荣誉加身，印证其风味与产业价值。

全域布局打通全国产销网络

经过多年发展，无为板鸭产业已形成完整产销体系，产业覆盖面遍布全市20个乡镇，本土加工大户、生产主体规模庞大。在无为市内，现有板鸭经营摊点1150个，吸纳本地从业人员5000余人，从业者年均收入超5万元，每年宰杀加工鹅鸭500多万只，本土二产产值约6亿元。

走出无为，这道美食更是铺展全国市场。数据显示，全国各大城市分布着6.2万个无为板鸭经营摊点，外地从业人员14.6万人，人均年收入10万元以上，外地市场年产值可达300亿元，产品销往全国二十多个省市，深入城乡各个角落。

产业发展持续带动本地农户增收，当地创新股份合作、共建养殖模式，带动20万户群众从事鹅鸭养殖，3万余户投身板鸭加工、销售行业，全国批发零售网点突破2万家。龙头企业安徽马恒兴板鸭有限公司年产能可达3000吨，研发20余款板鸭系列产品与休闲膀爪食品，在多省开设150余家加盟门店；眼下企业正与紫燕百味鸡开展合作，在南京、宣城等线下门店上架无为板鸭，持续拓宽品牌曝光渠道。

上下游配套产业同步壮大，全市现有34家规模以上羽毛羽绒企业，2024年行业产值达41.93亿元，水禽养殖、食品加工、羽绒深加工形成联动发展格局。

锚定百亿产业发展新目标

为推动无为板鸭产业提质升级，当地打出“科技+政策”组合拳，向着百亿级特色单品稳步迈进。

科技研发层面，无为搭建绿色食品产业研究院，2025年新认定芜湖市级产业技术研发中心，累计为产业链上下游272家企业提供技术服务，收集并对接解决多项产业技术难题。

与此同时，当地联动安徽工程大学专攻锁鲜、发酵核心技术，筛选出3株协同发酵优势菌株，优化板鸭风味保鲜工艺。区域内多家食品企业斩获智能工厂、数字化车间，通过国家级两化融合管理体系标准评定等科创荣誉，配套农业养殖技术也斩获安徽省科技进步二等奖，传统美食正搭上现代化加工“快车道”。

政策端，无为市正式印发《无为市农产品百亿级单品打造工作方案》（以下简称《方案》），将无为板鸭列为重点攻坚单品，明确全产业链发展路径：夯实水禽养殖产能、壮大龙头经营主体、擦亮区域公用品牌、推进全行业标准化、革新经营模式、攻坚保鲜锁味技术、延伸羽毛羽绒产业链。

《方案》清晰划定2027年发展目标：全市水禽养殖总量达160万只，白鹅、麻鸭各80万只，一产养殖产值突破1亿元；标准化板鸭生产企业扩容至10家，板鸭加工产值20亿元，相关餐饮配套产业规模达30亿元，羽毛羽绒产业产值冲击80亿元。

如今，无为板鸭已被写入地方农业发展规划。当地同步完善线上线下双销售平台，同步开拓国内市场与外销渠道，让这道传承两百年的非遗美食，成为带动群众增收、拉动乡村经济的放心美食、特色旅游名片。