清明将至，雨过天晴，当地茶农们趁着天气晴好，纷纷背着茶篓上山，抢抓农时，采摘这一年中品质最为上乘的“明前茶”。

在黄山市黄山区三口镇产茶区，漫山遍野的茶树在春日暖阳下吐露新芽，嫩芽长约2厘米，肥壮饱满，色泽翠绿，绒毛清晰可见，茶农指尖轻掐，鲜嫩的毛峰就被采摘而下。

采摘下来的毛峰薄薄摊晾在温和的阳光下，在阳光与微风的共同作用下，叶片中的水分缓慢蒸发，青草气逐渐消散，而茶叶内含的氨基酸开始积聚，为后续形成鲜爽的滋味奠定基础。

摊晾完毕，真正的“重头戏”——手工炒制开始了。只见炒茶师傅将鲜叶抖落进一两百摄氏度的铁锅中，掌心向下轻按茶叶，快速而有序地在滚烫的铁锅中“捞、抖、撒”。尽管锅温很高，但师傅的手掌始终不与锅底直接接触，而是借助茶叶作为“隔热层”，灵巧地翻动。在噼啪作响的炒制声中，嫩绿的叶片逐渐失去表面光泽，青草气彻底散去，取而代之的是一股清新茶香。

杀青后的茶叶在起锅前，再取出均匀地撒在烘笼上，每隔几分钟便翻动一次，整个过程持续数小时，温度由高到低，循序渐进。随着最后一次烘焙结束，原本青翠的鲜叶，此刻已化为外形微卷、形似雀舌、白毫披伏的成品黄山毛峰。捧起一把，颜色绿中泛黄，闻起来清香怡人，泡一把汤色清碧微黄，品一口滋味甘醇，香气馥郁、韵味深长。

茶农罗师傅一聊起制茶，便打开了话匣子，兴致勃勃，滔滔不绝：“我做毛峰几十年了，这采茶制茶急不得，全在一个‘耐心’。从采到制，每一步都得踏踏实实做到位，茶叶才会闻起来香喝起来美。今年销路也不错，早就被老客户订走了几十斤，心里踏实！”

阳光洒在茶园，也映在茶农的笑脸上。罗师傅口中的“心里踏实”，正是这个春天里黄山茶人最真实的写照。一片绿叶，富了一方百姓；一缕茶香，沁润万家心田，黄山毛峰的故事，又在清明时节翻开了崭新的一页。（罗梦真）