为科学完善幼儿园食堂食品安全管理体系，进一步强化食堂食品安全标准，淮北市第二实验幼儿园不断提升食堂管理服务质量，创新管理模式，完善食堂软硬件建设，实行“全方位、全环节、全流程”的立体管理，对食堂厨房的整体布局和责任分工进行了优化提升。

      “互联网”技术提升食堂管理信息化。幼儿园后厨与市场监管局联网“互联网+明厨亮灶”，食堂走廊电子显示屏上清晰可见后厨的清洗间、消毒间、操作间、储藏间、备餐间等每一个角落实时画面，其中操作间的画面更是全方位无死角的，实行透明化管理，实现“源头可塑、过程可控、去向可追”，对食堂内部所有区域、边角达到全覆盖，实时接受监督与检查，提高食品安全风险防控能力，每日上传“阳光食堂”平台，使用“大数据”互联网技术，提升了食堂管理的信息化水平，不仅有利于落实主体责任，也可以进一步提升自己的管理水平，切实保障幼儿园孩子的饮食安全。

       食堂采用“五常法”管理，即一常分类：幼儿园食堂工作人员对所有的区域进行整理、划分，并根据物品的作用进行分类。二常整理：把确定好的物品贴上相对应的标签，使用起来更加清晰，不会混淆。蔬菜、肉类、水产分池使用，标识清晰。三常清洁：严格执行各工作区域、桌面、地面、台面、死角及各设备的随手清洁、日清、周清、月清的清洁计划并责任到人。四常检查：严格执行食堂管理园长负责制、食堂分管、重点区域责任到人。五常自律：能根据集团工作计划，依据各园实际情况组织食堂人员进行培训，提高五常意识、了解五常、分担五常责任，养成良好的操作习惯。“五常法”不仅是制度、要求，更是态度、习惯。幼儿园成立食堂督查小组，以书记、园长为组长，本着“日常强检查，整改要及时”为工作原则，不定期对食堂开展巡查监督。

       规范构架管理不断提升服务水平。在厨房墙面上，不同工种不同区域都贴有管理卡，附有责任人照片和标准要求。在日常管理中，食堂严格操作流程和物品摆放。加工区域做到生熟分开、干湿分离，地面整洁干净；厨房内加工砧板、刀具等餐饮用具、清洗水池等设施都严格按照颜色进行标识区分，分类清晰，摆放有序；食品原材料做到定位存放、分类存储、有效防止交叉污染，保持食堂环境卫生整洁干净。同时严把饭菜质量管，幼儿园聘请专业保健医生，根据幼儿生长发育营养所需，认真制定带量食谱，力求品种丰富，营养均衡。严格落实园领导及家长陪餐、膳食管理委员监督管理制度，注重管理、集思广益，不断提升膳食质量，食堂开放日每学期开展一次，各班级邀请家长代表走进幼儿园，实地考察幼儿园食堂的各项设施设备、操作流程、环境卫生等，提出意见，确保幼儿的饮食安全，让家长对幼儿园食堂食品安全更放心、更满意。定期邀请疾控中心、人民医院、妇幼保健院等卫生系统专业医护人员为幼儿、家长、教职工开展营养健康、科学运动、急救、口腔卫生保健等知识宣传、讲座，并通过家长会、班级群、宣传栏等向家长介绍营养与健康的相关知识。坚持保教融合、家园社融合，动态分析幼儿营养状况、幼儿体质发展水平等，全面提升营养健康质量。（贾宇）