小龙虾消费进入全年旺季，千亿级小龙虾餐饮产业持续升温，国内多地依托小龙虾产业打造城市美食名片，行业竞争日趋多元。地处淮河中游的蚌埠市，始终以“中国吃虾第一城”为自身美食定位，这一表述并非商业营销噱头，而是依托行业开创历史、本土饮食文化、全产业链发展、城市产业初心四大核心支撑形成的行业共识。在国内小龙虾产业规模化、品牌化发展的当下，深度解码蚌埠这一定位的核心底气，既能追溯中国小龙虾餐饮产业发展脉络，也能窥见地方美食产业与城市文化共生发展的深层逻辑。

历史溯源：中国小龙虾餐饮产业化开创地，奠定行业先发地位

蚌埠“吃虾第一城”的核心底气，首先源于国内小龙虾餐饮的开创性历史地位，具备不可替代的行业溯源价值，更有亲历者的口述故事，为这段产业开篇史留下鲜活注脚。

20世纪70年代末，小龙虾在全国范围内尚未作为食用食材规模化推广，多被视作农田有害生物或畜禽饲料，全国范围内无成型的小龙虾餐饮经营业态。1979年，蚌埠市原南山路小吃街区（后发展为蚂虾街），本土餐饮从业者石顺利率先支起小吃摊，将无人问津的小龙虾清洗卤制，推出标准化卤制小龙虾菜品，正式开启小龙虾走上大众餐饮餐桌的历史，蚌埠也由此成为全国首个实现小龙虾餐饮商业化、大众化的城市。

“那时候谁也没把蚂虾当吃食，都说是祸害庄稼的东西，我也是为了讨生活，试着洗干净卤一卤，没想到一下子就受欢迎了。”石顺利生前多次回忆创业之初的场景。为了保证口感，他每天凌晨三四点就到淮河岸边挑选活虾，一遍又一遍反复刷洗，卤水配方反复调试，坚持不添杂料、本味卤制。从最初每晚只卖几斤，到后来摊位前从傍晚排到深夜，他成了名副其实的“中国虾王”，也成为全国最早注册小龙虾商标的经营者。一碗卤虾，不仅养活了一家人，更点燃了一座城市的吃虾热潮。

在石顺利的带动下，越来越多商户加入其中，蚂虾街逐渐成型，并涌现出孙信亮、吴孝怀两位标志性经营者，与石顺利并称“蚂虾三巨头”，共同撑起了蚌埠小龙虾的黄金时代。

1986年，身患小儿麻痹症、行动不便的孙信亮放弃水果生意，毅然进入蚂虾街。他每天凌晨骑车数十公里收虾，专挑壳薄、肉满、活力强的青壳虾，创新油爆、红烧口味，坚持分量足、价格实，很快在蚂虾街站稳脚跟。“那时候生意好得不敢想，一到傍晚，整条街全是人，桌子从街边摆到马路边，翻台翻到后半夜。”孙信亮生前回忆，鼎盛时期他一晚能卖出上千斤虾，虾壳堆成小山，成为蚂虾街最具代表性的场景之一。

1993年，原蚌埠造纸厂供销科长吴孝怀下岗再就业，凭借供销经验打通虾源渠道，并针对小龙虾腥味问题潜心研发，独创啤酒浸制小龙虾，去腥提鲜、肉质软糯，迅速风靡全城。“那时候不光本地人吃，南京、合肥、徐州的人都开车过来，就为吃一口蚌埠蚂虾。”吴孝怀的讲述，还原了当年蚂虾街辐射周边的影响力。

20世纪80至90年代，蚂虾街进入发展鼎盛期，街区内小龙虾经营商户峰值达68家，日均客流量突破3.5万人次，单日小龙虾消费量超10吨，成为当时安徽省规模最大、客流量最高的小龙虾专业消费集散地，形成了成熟的小龙虾餐饮经营模式与口味体系，涵盖卤制、油爆、红烧、蒜蓉、啤酒浸制等十余种经典做法。

同期，国内其他小龙虾主产区及消费城市尚处于产业起步阶段，湖北潜江、江苏盱眙等后续知名小龙虾产区，均曾组织专业人员赴蚌埠蚂虾街考察学习烹饪技术、经营模式，部分产区早期小龙虾也以蚌埠为主要销售市场。孙信亮曾回忆：“当年盱眙、外地不少人来拜师，我们都是手把手教，配方、火候、清洗流程都不藏私。”蚌埠以行业开创者、模式输出者的身份，为全国小龙虾餐饮产业发展奠定了基础，这一历史地位，是其“吃虾第一城”最核心的事实依据。

文化根植：全民饮食习俗沉淀，形成专属城市美食基因

历经四十余年发展传承，小龙虾已深度融入蚌埠市民饮食生活，形成全民参与、世代传承的本土饮食文化，构建起其他城市难以复制的美食消费氛围，而这份文化，早已刻进蚌埠人的日常生活。

从饮食习俗来看，小龙虾消费已成为蚌埠市民夏季主流休闲餐饮选择，不分年龄阶层、不分消费场景，形成了独具特色的市井饮食文化。据蚌埠市餐饮行业协会统计，全市常态化经营小龙虾的餐饮商户超1200家，涵盖特色专营店、夜市排档、中高档餐饮企业，本地居民小龙虾人均年消费量位居全国同类城市前列。

“在蚌埠，夏天可以不吃别的，但不能不吃蚂虾。朋友聚会、家人消暑、下班小聚，一盆蚂虾、一瓶冰啤酒、再配个烧饼夹里脊，就是蚌埠人的幸福标配。”在蚂虾街附近经营小吃店三十多年的市民王师傅说，这种饮食搭配不是刻意打造的网红模式，而是几十年自然形成的生活习惯，是刻在城市骨子里的烟火印记。

从文化传承来看，蚌埠小龙虾烹饪技艺实现代际传承，本土涌现出一批深耕数十年的老字号虾店，烹饪手法、调味配方历经优化升级，始终保留本土风味核心。如今，石顺利的卤虾技法、孙信亮的油爆虾手艺、吴孝怀的啤酒虾配方，都被徒弟和后辈完整传承下来。

“我哥哥做了一辈子虾，最常说的就是，虾要干净、味要正宗、人要实在，这也是我们现在守店的规矩。”吴孝怀妹妹吴孝琴在接受记者采访时表示，尽管餐饮市场日新月异，但蚌埠虾店依旧坚持活虾现做、手工清洗、老卤慢炖，不追求速成，不迎合过度重口，守住老蚌埠的本味。

蚌埠蚂虾街也成为城市美食文化地标，承载着几代市民的饮食记忆，其发展历程被纳入蚌埠地方饮食文化研究范畴，小龙虾文化已然成为蚌埠城市文化的重要分支，这种深度根植于城市基因的饮食文化，是“吃虾第一城”的精神内核。

产业筑基：全链条规范化发展，筑牢品质与规模支撑

近年来，蚌埠市立足小龙虾产业传统优势，推动产业从单一餐饮消费，向生态养殖、精深加工、餐饮消费、文旅融合全链条转型，以规范化产业发展夯实“吃虾第一城”的产业底气。

在养殖端，蚌埠依托淮河流域优质水资源，大力推广稻虾综合种养生态模式，截至2025年底，全市小龙虾生态养殖面积达8.6万亩，年产量突破1.2万吨，养殖环节严格执行水产品质量安全标准，产出的小龙虾具备壳薄肉厚、肉质紧实、鲜味浓郁的品质特点，成为皖北地区优质小龙虾供应基地。

“以前蚂虾街的虾多是野生捕捞，现在我们有了标准化养殖基地，稻虾共作，不打药、少施肥，虾的品质更稳定。”怀远县稻虾种养大户刘军介绍，一亩稻田既能产粮又能养虾，亩产效益显著提升，小龙虾从“街头小吃”变成了乡村振兴的特色产业。

在产业延伸端，蚌埠打破小龙虾季节性消费限制，推进小龙虾精深加工发展，开发即食卤虾、虾尾罐头、小龙虾调味包等深加工产品，实现全年常态化供应；同时推动农文旅融合，蚌埠市委市政府高度重视，连续举办龙虾啤酒文旅节庆活动，年均吸引外地游客超20万人次，带动餐饮、住宿、旅游等相关产业协同发展，进一步放大小龙虾产业的城市品牌效应。

据蚌埠市商务局数据显示，全市小龙虾产业年总产值超8亿元，带动本地就业岗位超3万个，形成了“养殖有标准、餐饮有特色、品牌有底蕴”的规范化产业体系，为“吃虾第一城”提供了坚实的产业支撑。

初心坚守：回归美食本质，彰显行业引领者的责任底气

在国内小龙虾产业竞争日趋激烈的背景下，蚌埠始终坚守美食产业发展初心，不盲目追求流量营销、不片面追求规模扩张，以品质为先、传承为本的发展理念，巩固行业本源地位。

作为中国小龙虾餐饮的发源地，蚌埠始终秉持开放共享的行业态度，早期向全国多地输出小龙虾烹饪技术与经营经验，助力全国小龙虾产业起步发展；现阶段则专注于本土品质提升与文化传承，深耕大众消费市场，保留小龙虾餐饮的市井烟火气，拒绝过度商业化、同质化发展。

“蚌埠敢说自己是吃虾第一城，不是因为规模最大、卖得最多，而是因为我们最早、最真、最有烟火气。”蚌埠市餐饮（烹饪）行业协会，张立忠会长表示，蚌埠小龙虾从不靠流量炒作，而是靠一代代人的坚守，守住食材本真、守住市井温度、守住创业初心。

蚌埠提出的“吃虾第一城”，并非指产业规模、市场体量的全国第一，而是行业开创时间第一、饮食文化沉淀第一、产业初心坚守第一。这份定位，是对地方美食历史的尊重，是对本土饮食文化的传承，更是对美食产业回归本质、坚守品质的行业践行。

从1979年第一份商业化小龙虾菜品问世，到蚂虾街三巨头缔造市井传奇；从街头小摊到全产业链高质量发展，蚌埠用四十余年的时间，见证并推动了中国小龙虾产业从无到有、从市井小吃到国民美食的全过程。蚌埠敢称“吃虾第一城”，是历史的沉淀、文化的积淀、产业的筑基，更是城市对本土美食底蕴的自信表达。

下一步，随着小龙虾产业持续规范化、特色化发展，蚌埠将继续坚守行业初心，在传承中创新、在规范中提升，持续擦亮“中国吃虾第一城”的城市美食名片，推动地方美食文化与产业发展双向赋能、持续升级，让淮河之畔的虾香烟火，长久传承、香飘更远。（安徽经济报融媒体记者李世龙 /图田万荣）