盛夏七月，铜锣声唤醒古城记忆。7月25日，随着铜锣声在大观区菱北西路的柏兆记生产基地响起，这家拥有121年历史的安庆本土糕点世家的中华老字号正式启动2025年中秋月饼开炉生产仪式，迈入月饼生产旺季。延续百年的开炉鸣锣仪式，既是对1904年创始的古法工艺的传承，也见证了安庆传统文化与现代食品工业的“皖”美融合。

开炉仪式现场，与会嘉宾共同执槌击响铜锣。在余音袅袅中，智能化生产线同步启动运转，首炉月饼散发的麦香与铜锣声交织，唤醒了几代安庆人的味觉记忆。作为安徽省首批“中华老字号”企业，柏兆记今年生产线完成全面智能化升级，在严守非遗配方的前提下，精准温控系统确保品质稳定。

25日，记者在柏兆记洁净厂房内看到，全自动流水线正高效运转。从克重误差严格控制在1%以内的原料投放，到模具压花、智能烘烤、质检装箱等繁琐工序，每道工序都实现精准把控。在产能提升40%的智能化改造中，市级非遗“清真糕点制作技艺”的核心配方与手工技法被完整保留，老师傅们仍坚守关键工艺节点，将百年技艺的精华编码进每道工序，确保每枚月饼都传承着老字号的匠心品质。

据了解，创立于1904年的柏兆记已走过121个春秋，这个深植安庆人记忆的百年品牌，不仅是当地人心中的“舌尖图腾”，更是漂泊异乡游子的“乡愁托举”。作为安庆人民悉心培育的企业，柏兆记的发展历程始终与乡亲们的深厚信任相伴相生。公司先后荣获中华老字号、中国驰名商标、全国民族特需商品定点生产企业、安徽省著名商标、安徽省农业产业化龙头企业、长三角绿色农产品生产加工供应基地等多项荣誉称号，其清真食品制作技艺被安庆市人民政府收录为市级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年，柏兆记与大观经济开发区正式签署合作，将在该区海口镇建设占地2万余平方米的高标准现代化厂房。该项目于今年第三季度开工，预计2027年建成投产，有望打造成为长三角地区绿色食品生产标杆工厂。

今年柏兆记推出的新品战略在传承经典的同时实现全面升级。五仁、莲蓉、蛋黄、豆沙等传统畅销款通过优化甜度配比，糖分含量整体降低20%，在保留传统风味的基础上实现健康升级。在坚持传统工艺的同时，柏兆记创新推出无麸质米月饼和高蛋白坚果类新品，为消费者提供更多元选择。

“我们不是要改变传统，而是让传统更好地适应当代。”柏兆记负责人表示。2025年产品线主要针对两类消费群体，一是面向怀旧派推出复刻1904年配方的小小月亮迷你月饼、古法豆沙月饼等新品；二是为健康关注者研发零添加米月饼、低糖坚果月饼等新品。所有新品均通过ISO22000食品安全认证，并采用环保可降解包装。

据悉，随着月饼开炉仪式的启动，这些新品将陆续在柏兆记安庆20余家自营门店及线上平台同步上市。深植安庆人的百年记忆品牌，柏兆记正以创新姿态迈向现代化发展新征程，在坚守传统工艺的同时，为消费者带来兼具文化底蕴与健康品质的中秋美味。