春风送暖，嫩芽飘香。眼下正值乡村的采摘旺季，在黄山市徽州区杨村乡，村民们上山采椿、下厨做菜，一道家常的香椿炒鸡蛋，成为这个时节最地道的乡村美味。

走进杨村乡胡川村，村民王水娇赶在清晨出门，挎着竹篮在山间地头采摘香椿嫩芽，指尖轻掐，鲜嫩的椿芽纷纷入篮。杨村乡胡川村村民王水娇介绍“我们采香椿是谷雨之前采，早晨采的时候有露水，采下来嫩一点。采的时候要注意，要留两片叶，让它发新芽，又能采第二遍。”

在当地，有着香椿“早采鲜食”的传统，新鲜采下的香椿要马上制作成菜肴，保留住更多的风味。香椿炒蛋作为经典春菜，做法虽简单，却藏着春日的鲜美秘诀。“香椿炒蛋一定要焯水，等香椿芽绿了再放凉，切碎以后和鸡蛋搅拌在一起，再放盐就可以下锅了。”杨村乡胡川村村民王水娇说道。

小小香椿芽，浓浓乡土情。春日采椿、尝椿，不仅是村民们的生活习俗，也成为当地一道独特的乡村风景，让春日徽州更添烟火气息。“香椿炒蛋，吃下去之后，满嘴都是春天的味道。然后配上我们煮的这个粥，老少皆宜，吃完之后浑身都得劲。”杨村乡胡川村村民张青青笑着说道。（郑辰 江洪基）