把脉乡宴烟火气 守牢舌尖安全关

烟火升腾的乡村家宴，承载着乡土人情、乡风民俗，更是关乎万千群众身体健康与生命安全的民生大事。为破解农村红白喜事自办宴席监管难题，找准基层食品安全风险痛点，近日，蚌埠市政协农业和农村委员会专职副主任史新涛、市市场监管局调研员万平安带领调研组走进固镇县杨庙镇，深入乡间地头、家宴场地、承办商户，以实地走访、台账核查、座谈研讨的方式开展农村集体聚餐食品安全专题调研，用心探索贴合乡土实际、适配民俗习惯的乡宴安全治理新路径，为乡村百姓守护好家门口的烟火滋味。

乡间大棚宴席、流动乡厨掌勺，是蚌埠乡村红白喜事最常见的民俗场景。在杨庙镇，调研组扎根一线，沉浸式察看农村集体聚餐全流程管控落地成效。工作人员一页页翻看聚餐备案登记台账，仔细核对宴席承办规模、持证乡厨信息、菜品明细清单、风险告知回执等关键资料，细致摸排事前报备制度在乡村基层的落地细节。 乡村流动宴席机动性强、场地分散，是食品安全管控的难点所在。调研组先后走访本地宴席承办队伍，近距离查看移动厨房、宴会大棚车硬件设施，俯身检查食材储存分区、生熟加工隔断、餐具清洗消杀、食品留样设备等关键配置。走进乡镇标准化家宴中心，后厨操作台、清洗专区、消毒设备、环境卫生一一纳入检查视线，调研团队与基层工作人员面对面交流，梳理家宴场所升级改造、硬件设施完善过程中遇到的堵点、痛点，倾听一线最真实的困难诉求。

一线实情藏着治理短板，基层声音指明优化方向。座谈交流会上，固镇县市场监管部门、乡镇属地政府、基层监管工作人员、本土乡厨从业者围坐一堂，敞开交流基层乡宴监管的现实困境。大家结合日常工作与从业经历，梳理出乡村自办宴席普遍存在的难题：临时聚餐场地环境条件参差不齐，食材采购溯源链条存在漏洞，流动乡厨健康管理、操作规范有待强化，传统上门巡查受时间、地域限制难以实现全覆盖监管，多重风险隐患为乡村食品安全工作敲响警钟。

民以食为天，乡宴无小事。结合基层调研收集到的实情民意，调研组明确，农村集体聚餐连着万家平安、牵着乡土民心，必须立足本地乡风民俗，柔性施策、精准破局，走出一条共建共治的乡宴安全之路。 筑牢硬件根基，推动乡村宴席基础设施提档升级。因地制宜推广标准化移动宴会车、独立移动式热加工间、专用凉菜操作区，持续完善乡镇公益性家宴中心配套建设，补齐后厨功能分区、消杀保洁、留样存储硬件短板，让流动乡厨拥有规范可靠的操作空间。 借力数字赋能，搭建农村宴席智慧监管新格局。依托线上报备系统落实聚餐事前云端备案，推广 AI 远程视频非现场巡查，打破传统线下监管的时空桎梏，实现流动宴席全天候、远距离动态监管，为基层食品安全工作装上 “智慧天眼”。 紧盯全链管控，织密食材从采购到上桌的防护网。打通乡村食材集中配送渠道，健全食材进货查验、溯源追踪机制；压实宴席承办主体第一责任，探索村级集中食品留样管理新模式；常态化开展乡厨健康体检、食品安全实操培训，从从业人员源头规范宴席操作习惯。 汇聚基层合力，构建多方联动的协同共治体系。激活乡村厨师协会行业自律作用，用好乡镇食品安全协管员、信息员等基层 “四员” 力量，落实宴席分级分类上门指导；打通乡厨队伍、食材供应企业协作通道，推动乡土家宴行业规范化发展；普及食品安全责任保险，引导流动宴席经营者主动参保，搭建风险分担缓冲屏障，为乡村宴席安全再加一道保险锁。

乡土烟火，最抚人心；舌尖平安，系于民生。接下来，蚌埠市将以固镇县作为农村集体聚餐治理试点，深耕基层实践，沉淀可复制、可推广的智慧监管工作经验，把调研成果转化为务实管用的治理举措。于烟火寻常处坚守食品安全底线，于乡土民俗间优化监管服务，用心守护农村群众餐桌上的平安，让热气腾腾的乡村家宴，盛满安心滋味、承载淳朴乡风，为乡村民生幸福筑牢坚实的食品安全屏障。（吕全德 安徽经济报融媒体记者李世龙）