惊蛰前后，春雷响，春雨下，深藏于地下的竹笋破土而出，这为制作一道口感地道的惊蛰美食——火腿蒸春笋提供了绝佳食材。

休宁县五城镇星洲村，村民程丽红正在剥去春笋的外壳。这些春笋是刚从竹园里挖回来的，外皮金黄，散发着泥土的气息。村民程丽红表示：“惊蛰时节，竹笋刚出土，非常鲜嫩，我们村里许多人家都会做上一道春笋菜。”

将剥去笋壳的竹笋清洗干净，切成两半，然后纵向切成片，装入盘中备用。同时取出一块自家腌制的陈年火腿肉，切成厚薄均匀的肉片。切开的火腿肉，颜色暗红，纹理清晰，肉质紧致细密，香气扑面而来。随后将竹笋铺垫在盘子中，上面覆盖上切好的火腿肉，再用勺子淋入菜籽油。

村民程丽红介绍：“这道火腿蒸春笋的特色是使用我们农家用的菜籽油，将油淋到笋上，这样不但可以激发出火腿的香味，还可以激发出笋的鲜味。制作过程中不需要放一丁点的盐和味精。”

火腿肉淋上菜籽油之后，看上去更加油光润滑，十分诱人。然后将火腿肉和春笋放入锅中，用蒸汽蒸熟。蒸大约15分钟之后，掀开锅盖，热气腾腾，香气四溢，令人垂涎欲滴，瞬间触发味蕾的感觉。

五城镇星洲村村民吴荣红表示：“这道菜一吃就停不下来，味道好极了，春笋的鲜味和火腿的香味融合在一起，味道更香、更鲜。”（余影 宋建忠）